Boas Práticas de Manipulação: Por de que implantar?

Uma alimentaçãeste saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, sendo este último do importância relevante.

Cada vez mais as pessoas estãeste tendo de que se alimentar fora por coisa. ESTES resultados da Pesquisa do Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, com representatividade para todo o país e grandes regiões, revelam propriedades DE despesas mensais das famílias brasileiras e dados detalhados Derivado do os gastos usando alimentaçãeste. O retrato das despesas usando alimentaçãeste indica mudanças no comportamento DE famílias brasileiras em relação ao local do realizaçãeste das principais refeições. Quase 1 quarto da despesa média mensal familiar utilizando alimentação é destinado a refeições fora do casa. O percentual na área urbana (26%) é este dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar que este item por maior peso na alimentaçãeste fora do domicílio é o almoço e este jantar, responsável por 10% do total da despesa familiar usando alimentaçãeste no País do futebol, chegando a 37% entre as classes de rendimento Muito mais Cafifa. Tais resultados confirmam a tendência do brasileiro em tomar suas refeições fora do lar, o que ressalta a importância da promoção da alimentação saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentaçãeste (1).

Nesse caso, uma alimentaçãeste saudável não deve provocar nenhum mal estar, intoxicação ou toxinfeccãeste alimentar pelo consumidor, e oferecer essa segurança ao consumidor só é possível com a implantaçãeste por boas práticas do manipulação nos chamados serviços por alimentaçãeste como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.

Este qual são Boas Práticas?

Boas Práticas são procedimentos qual devem ser adotados por serviçESTES do alimentação a fim por garantir a capacidade higiênico-sanitária e a conformidade Destes alimentos utilizando a legislaçãeste sanitária (2). São práticas por higiene de que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e adquire dos produtos a serem usados no preparo do alimento até a venda de modo a o consumidor (3).

Ou seja, envolvem Lindas as etapas do trabalho: Escolher insumos e maté especialmenterias primas do procedência conhecida, armazenar os suplementos alimentares na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar bem ESTES alimentos; guardar as sobras do maneira correta, reaquecer natural os alimentos cozidos; evitar este contato entre este alimento cru e o cozido; lavar as mãESTES constantemente, manter limpas Praticamente as superfícies da cozinha, preservar os alimentos fora do alcance do insetos, roedores e outros Seres vivos; evitar acumular lixo na cozinha, limpar a caixa d´água pelo menos a cada 6 meses, entre outras. Não se esquecendo DE instalações qual devem ser planejadas para evitar contaminações.

Este que é Manipulaçãeste de alimentos?

Operações efetuadas A respeito de a maté especialmenteria-prima para obtençãeste e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparaçãeste, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposiçãeste à venda (2).

Quem sãeste os Manipuladores por alimentos?

É a pessoa que lava, descasca, corta, rala, cozinha e prepara ESTES alimentos (3). E também igualmente similarmente identicamente conjuntamente qualquer pessoa do serviçeste de alimentaçãeste qual entra em contato direto ou indireto com este alimento (2). Ou seja, aquele gerente de que entra e sai toda hora na cozinha, aquele dono do padaria qual só na hora da correria ajuda a dividir ESTES frios ou preparar um suco…….. Todos têm qual estar, pelo mínimo, com as mãESTES devidamente higienizadas, roupa limpa e Saiba Mais touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

Onde se informar Acerca o assunto?

A Resolução RDC 216 do 15/09/2004 e Portaria CVS seis de 10/03/1999, sãeste ótimas origens e podem ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Além disso, há várias instituições e profissionais autônomos qual dão cursos do capacitaçãeste em boas práticas. A Coordenadoria do Vigilância em Saúde por Campinas possui alguns cadastrados e as informações estãeste disponíveis pelo site: www.campinas.sp.gov.br/saude

Por qual implantar boas práticas, afinal?

Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂO! Este objetivo das Boas Práticas por manipulação é evitar a ocorrência por doenças provocadas pelo consumo do alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos são responsáveis atualmente através maior Parcela dos surtos de diarreia em quase todos ESTES países. O desenvolvimento econômico e a globalizaçãeste do Comércio mundial, as alterações nos hábitos alimentares, com a crescente utilizaçãeste de alimentos industrializados ou preparados fora por coisa, alteraram este perfil epidemiológico dessas doenças, expondo a populaçãeste a vários ESTILOS por contaminantes. Dados do Centro de Vigilância Epidemiológica (CVE) de modo a o período do 1999 a 2002 mostram que cerca de 60% dos surtos do diarreia ocorridos pelo Estado por São Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar de o primário local por ocorrência ser ainda este domicílio (cerca de 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviços de alimentação têm sido responsáveis por 1 importante percentual por surtos por diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, que é conhecido que o fator desemprego possui contribuído para este aumento crescente de várias modalidades por prestação por serviçESTES comerciais de alimentação, dentre elas comida de rua e exatamente bufês, apesar da legislaçãeste vigente, sãeste inúmeros ESTES estabelecimentos ou vizinhos físicas que ingressam nesse ramo. E permanecem não somente tais como clandestinos, contudo desconhecendo as boas práticas por fabricação, preparação, manipulação do alimentos e ESTES fatores por risco e perigos, o qual constitui importante desafio de modo a este controle sanitário (4).

Dentre os principais fatores responsáveis por surtos de toxinfecção alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas do higiene, manipulaçãeste e armazenamento;
• Vizinhos infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecçãeste deficiente por Aparelhamentos e utensílios;
• Contaminação cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservação a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocção insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilização do alimentos vencidos.

Do quem é a responsabilidade?

Por TODOS. Nãeste é só Destes manipuladores, não. É do proprietário que deve se preocupar em dar condições adequadas do manejorefregatráfego e em preservar ESTES manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas por boas práticas e cobrar este cumprimento DE mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a qualidade higiênico-sanitária dos insumos não se preocupando somente usando este preçeste, e até do privada da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar pelo ramo por alimentaçãeste deve ter consciência da sua responsabilidade A cerca de a saúdo das pessoas. É necessário capacitar-se, tais como em qualquer outra profissãeste. ESTES cuidados ao preparar 1 sanduíche pelo Ainda mais simples dos botecos ou uma refeição no Muito mais sofisticado dos restaurantes não devem ser variados. Sabemos de que este aspecto financeiro é bem importante, poré especialmentem nãeste é justo querer lucrar em cima da saúpor Destes outros. Conhecimentos de planejamento e administração ajudam a evitar desperdícios e assim, obter lucro.

O bom profissional se preocupa em oferecer um alimento que além do gostoso e usando preço justo, não vá provocar nenhuma doença ou mal estar pelo o cliente. Ele se importa usando a saúdo DE vizinhos qual frequentam este seu restaurante e está preocupado em preservar este Porreiro nome do o empreendimento.